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这碗道地脆爽的竹升面,值得你打波音飞的来吃

作者:admin 发布时间:2019-05-16 20:11:08 浏览次数:254
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记住,有一年,出差广州,在一个城中村地界,发现一家西北面馆。

面馆的门口,挂着一面锦旗样的招牌,顶风飘动,象是一个婀娜的少妇,周到地招唤着过往的行人—— 来呀,客官,进来尝尝!

浅尝,给我的整体感觉就一个字:“劲道!“

不由让我想起了远在大西北的兰州拉面,这面的一大特色也是劲道,听说面中是加了一种叫蓬灰的东东,跟面混合在一起,所以面就劲道了。

蓬灰这种添加剂是大西北的特产,但在广阔的华南地区怎么办?大众的才智是无量的,这碗道地脆爽的竹升面,值得你打波音飞的来吃下面就说说怎么样做一碗道地脆爽的竹升面。

竹升面最早呈现于清末的广州西关,从打蛋,搓粉到䟴面,考究每个过程的紧密配合。和一般面条的做法不同,面用高筋的面粉、碱水,造就面条的弹牙;再用高粘性的鸭蛋令面团起筋,造就面条的爽口。

1、面粉,得选用高筋面粉,先来打卡一下面粉。

按这碗道地脆爽的竹升面,值得你打波音飞的来吃加工的精密程度,面粉能够分为特制一等面粉、特制二等面粉、规范面粉、一般面粉。越往麦芯打磨,矿物质含量越少,面粉色彩越白,精度也越高。

在老一辈心中,越白的面粉越金贵便是从这里来的。其实,加工的越精密,养分丢失也越多。也便是说特质一等面粉尽管美观、好吃,可是养分成分却很low哦。

咱们常说的高筋、中筋和低筋面粉其实是按蛋白质含量来区分的。蛋白质含量越高,起的筋越多,吃起来就越“筋道”。

“筋”究竟是什么?“筋”其实是指连成网状的蛋白质!面粉里的蛋白质们羁绊在一起就形成了“筋”。

现在市面上比较好的高筋面粉,进口的有日本的日清牌强力小麦粉、加拿大的皇后牌高筋面粉、台湾的水手牌特级强力面粉;国内的广东产的白燕牌高筋面粉十分不错,蛋白质含量高达14.5%,是用美国小麦制造而成的。金龙鱼有个粉芯面粉也不错,不过,价格也不错。

最终主张咱们不要去买分装的面粉,榜首,你不知道在什么条件下分装的。第二,面粉假货横行,尤其是金像,你别觉得它廉价,许多时分再廉价的东西也有人造假,有些假面粉能吃,可是你底子做不出来你想要的面。“3.15”刚过,让人毛骨悚然呀!主张咱们优先选进口面粉,究竟生命无价呀。

2、面中参加鸭蛋、碱、将面粉揉搓成面团,和洽面今后,便到最要害的一步,竹升䟴面。本用作搭棚起楼的毛竹粗大匀称,有虚拟定位王弹性,这碗道地脆爽的竹升面,值得你打波音飞的来吃是很好的打面东西,师傅骑在竹竿一头,靠着身体分量将另一头的面团压实,来回弹跳,刻画面条耐性,所以银丝面又叫做「竹升面」。当然了,这是工厂的做法,在家中,咱们能够用压面机,重复,重复再重复地将面团压成薄薄的面片,然后用切成细面丝即成竹升面。

3、竹升面做好了,还要走碱,等影响的碱水味挥发完,才干食用。

4、煮面这碗道地脆爽的竹升面,值得你打波音飞的来吃,竹升面又叫银丝面,所以在煮制的时分,时刻得拿拈妥当,面的口感才好吃,面下锅后,心中默念20——30下,用笊篱沥干水,然后淋上一大勺以烤香的大地鱼、猪筒骨这碗道地脆爽的竹升面,值得你打波音飞的来吃、虾壳、干贝熬制的高汤,便是一碗清新素雅、食之鲜美脆爽的竹升面啦。

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